De Y Combinator a las cocinas españolas: la fintech que convierte facturas en datos financieros inteligentes
Imagina que eres dueño de un restaurante y cada mes pierdes miles de euros sin saber exactamente dónde. Facturas mal calculadas, platos que creías rentables pero que en realidad te sangran dinero, y horas perdidas transcribiendo números a mano en hojas de Excel que nunca cuadran. Pues bien, Haddock ha llegado para acabar con esta pesadilla que vive a diario el 80% de la restauración española.
Lo que me fascina de esta startup fintech barcelonesa es cómo han conseguido algo aparentemente imposible: que una simple fotografía de una factura se convierta en datos financieros precisos y actionables. En 2025, mientras otros siguen hablando de transformación digital, Haddock ya la está ejecutando desde 2021 con una propuesta tan elegante como efectiva.
El problema que nadie quería reconocer
La restauración española tenía un secreto a voces: perdía dinero por pura miopía financiera. Miles de restaurantes operaban a ciegas, sin saber si el risotto de la carta les daba beneficios o les llevaba a la ruina. Los escandallos manuales, esas hojas de cálculo eternas donde se supone que aparece el coste real de cada plato, eran más bien ejercicios de ficción que herramientas de gestión.
Arnau Navarro y Enric Chust, los cofundadores de Haddock, detectaron que los restauradores perdían hasta dos horas diarias en tareas administrativas que podían automatizarse. Pero lo realmente ingenioso de su enfoque no fue solo digitalizar procesos, sino crear un sistema que piensa como un chef: obsesionado con los márgenes, pero sin perder de vista la operativa diaria.
Su solución es brutalmente simple: fotografías una factura con el móvil y su tecnología OCR con inteligencia artificial la convierte automáticamente en datos financieros estructurados. Nada de transcripciones manuales, nada de errores humanos. Solo información precisa que se integra instantáneamente en tus escandallos y análisis de rentabilidad.
Los cerebros detrás de la revolución
Arnau Navarro (CEO) y Enric Chust forman una dupla que combina visión estratégica con músculo tecnológico. Lo que me llama la atención es que conocen el sector desde dentro: han vivido los dolores de cabeza reales de la gestión financiera en hostelería, y eso se nota en cada funcionalidad de su plataforma.
Enric, responsable del área de IA, ha desarrollado algoritmos específicos para reconocimiento óptico de caracteres que van mucho más allá de las soluciones genéricas. Su tecnología no solo lee facturas, las interpreta: entiende formatos, detecta productos, asocia precios y actualiza automáticamente los costes en tiempo real.
Este expertise les ha permitido crear algo que sus competidores internacionales no tienen: una comprensión profunda del ecosistema español de proveedores, fiscalidad y dinámicas operativas específicas del mercado local.
Un modelo SaaS con alma española
Haddock opera con un modelo de suscripción mensual que democratiza el acceso a herramientas financieras sofisticadas. Lo ingenioso de su estrategia de monetización es la escalabilidad: desde un bar de barrio hasta una cadena mediana, todos pueden permitirse digitalizar su gestión financiera sin inversiones millonarias.
La integración bancaria avanzada es su carta oculta más potente. No solo digitalizan facturas, sino que conectan directamente con las cuentas bancarias para hacer conciliaciones automáticas y ofrecer una visión 360° del flujo financiero. Es como tener un CFO digital trabajando 24/7 por el precio de una suscripción mensual.
Su módulo de escandallos en tiempo real permite a los restauradores ver instantáneamente cómo afecta cada cambio de precio de proveedores a la rentabilidad de sus platos. Cuando el precio del salmón sube un 15%, Haddock te avisa automáticamente qué platos necesitan reajuste de precios para mantener los márgenes objetivo.
David contra Goliat en el ring fintech
Competir contra gigantes como MarketMan y Apicbase podría parecer suicida, pero Haddock ha encontrado su ventaja diferencial en la especialización extrema. Mientras sus competidores persiguen mercados globales con soluciones genéricas, ellos han hecho del mercado español su fortaleza.
MarketMan apuesta por alcance global y funcionalidades para grandes cadenas internacionales. Apicbase se enfoca en análisis complejos para franquicias multinacionales. Haddock, en cambio, ha construido una solución pensada para el restaurante independiente español: entiende nuestros proveedores, nuestra fiscalidad, nuestras dinámicas de mercado.
Lo que me parece más inteligente es cómo han convertido su «limitación» geográfica en una ventaja competitiva. Conocen mejor que nadie los retos específicos del sector en España, y eso se traduce en funcionalidades que realmente resuelven problemas cotidianos, no teorías de manual.
El salto a las grandes ligas
Si hay algo que demuestra la solidez de Haddock es su paso por Y Combinator en 2022. Ser una de las pocas startups españolas aceleradas en Silicon Valley no es casualidad: tenían un producto validado, métricas sólidas y una visión escalable.
La ronda de financiación de 1 millón de euros con Y Combinator como lead investor les ha permitido consolidar el equipo y acelerar el crecimiento. Terminar 2024 con más de 200 restaurantes clientes, incluyendo cadenas reconocidas como Flax & Kale y Miss Sushi, demuestra que han encontrado product-market fit.
El crecimiento del 85% en plantilla, superando los 20 empleados, indica tracción real y necesidad de escalar operaciones. Su expansión a Portugal y los planes para Latinoamérica sugieren que el modelo tiene potencial más allá de las fronteras españolas.
Reconocimiento que importa
Aparecer en el Top 20 Startups más innovadoras de España según LinkedIn en 2025 no es solo un premio, es una validación del ecosistema. Haddock ha demostrado capacidad para generar empleo cualificado y atraer talento en un sector, el fintech, donde la competencia por profesionales es feroz.
Lo que me resulta más significativo es cómo han logrado posicionarse como referente en la digitalización de la restauración española sin perder su esencia de startup ágil y cercana al cliente final.
El futuro se come con datos
Haddock está escribiendo el manual de cómo una fintech española puede competir globalmente especializándose localmente. Su apuesta por la inteligencia artificial aplicada a la gestión financiera de restaurantes no es solo una mejora incremental, es un cambio de paradigma.
En un sector tradicionalmente reacio al cambio tecnológico, han conseguido que cientos de restauradores cambien Excel por algoritmos. Y lo más impresionante: lo han hecho sin perder la humanidad que caracteriza a la restauración española. Porque al final, se trata de que los chefs puedan dedicar más tiempo a cocinar y menos a hacer cuentas.